该课程专注于凉拌菜与热卤的制作，提供140余节实操教学，涵盖调料配置、食材处理、刀工技巧等多个方面。特别设置热卤专项，详细讲解高汤熬制、草药配比等技术。通过系统学习，学员可提高操作能力和菜品研发水平。课程内容详实，适合初学者和有一定基础的厨师使用。

精品凉拌菜系列热卤系列课程

学习如何制作凉拌菜和热卤，是提升餐饮技能的关键步骤。本课程涵盖了多种实操教学内容，适合初学者和有一定基础的厨师。

课程信息

本课程是一套覆盖凉拌菜与热卤制作的完整课程体系，包含140余节实操教学。从基础调料配置到复杂菜品研发，系统拆解葱油熬制、红油辣椒油调配等核心技术，详细演示翡翠白菜、五香豆腐卷等98道凉拌菜品制作全流程。

课程大纲

课程深度解析商业后厨标准化操作规范，涵盖食材预处理、刀工技巧、火候控制等核心模块。特别设置热卤专题，完整呈现高汤熬制、草药配比、麻辣羊货煮制等23项关键技术，同步指导炸腐竹、素毛肚等热卤食材的工业化处理方法。

课程下载

• 本课程可通过夸克网盘下载。

本课程可通过夸克网盘下载。

总结

通过本课程的学习，学员能够掌握凉拌菜和热卤的制作技巧，提升在商业后厨中的操作能力和菜品研发水平。

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